Istrische Küche

Wilde Pflanzen und Spargel

Die Flora der Halbinsel Istrien reicht viel weiter zurück als die renommierte Kultur von Oliven und Wein - die Flora Istriens enthält wilde, durch Wiesen, Wälder und sanfte Hügel verbreitete Pflanzensorten.


Wilder Spargel, Brennessel und Fenchel sind nur einige der Pflanzenarten, die die Aufmerksamkeit von Freizeit-Wanderern anziehen während der Spaziergang durch istrische Landschaft und unberührte Natur.

Als reines Produkt der Natur, ohne menschliches Zutun wurden die Wildpflanzen in Zeiten des Mangels ein wertvoller Rohstoff und hatte auch seinen Platz in prähistorischen Ritualen. Generationenlang wurde die Weisheit von wilden Pflanzen sowie denen Eigenschaften und Verwendung weitergegeben - sie dienten als Essen, Medizin oder Dekoration.

Wilde Pflanzen sammelt man am besten vom frühen Frühling bis Mitte Sommer. Einige Sorten heilen in erster Linie, und die anderen haben ein ausgezeichnetes Geschmack und werden in der Küche verwendet während einige, aufgrund unattraktives Geschmacks, nur in Bedarfsfällen verwendet werden. Den Experten nach kehrt der moderne Mensch durch Sammeln und Vorbereitung von wilden Pflanzen zu seinen alten und natürlichen Trieben, als diese Pflanzen als einzige Quelle von Lebensmitteln galten.

Wilder Spargel hat einen Ehrenplatz auf dem istrischen Tisch - schlank und dunkel, er ist ein Symbol für Vitalität, Gesundheit und Genuss für den Gaumen und bringt in jede Küche einen Hauch des Lebens am Meer. Im Frühjahr wächst wilder Spargel in Hülle und Fülle in Wäldern und auf Wiesen entlang des Küstenstreifens Istriens. Die Spargelleser sind dann eifrig auf der Suche nach jungen Trieben und Büschen.

Feines, bitteres Geschmack und charakteristischer Geruch von Spargeln inspiriert auch die Spitzenköche, ohne noch eine bloße Zutat der volkstümlichen Küche zu bleiben. Heute gilt der Spargel als Basis für raffinierte Köstlichkeiten nach der Maßangabe der größten Feinschmecker und fast jedes istrische Restaurant hat eine eigene Variation des Essens, die diese kostbare aromatische Pflanze einschließt.

Wenn Sie sich Istrien während der Saison des wilden Spargel aufhalten, besuchen Sie eine der vielen Šparogadas und lernen sie den Herrscher des Frühlingstisches in voller Pracht kennen.

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