Um eine Trüffel aufzuspüren, muss der Trüffelsucher (ausweis- und gebührenpflichtig), im Piemontesischen Dialekt trifolao genannt, einen speziell dressierten Hund mit besonders feiner Witterung haben. Erlaubt ist die Suche nur während der für jede Region und jede Tubersorte unterschiedlichen Erntezeit.

Nachdem der Spürhund die Trüffel entdeckt hat, gräbt der Trüffelsucher diese vorsichtig mit einer kleinen Hacke (zappino) aus und bringt anschließend die bewegten Erdschollen - um neue Keime zu ermöglichen - wieder behutsam an Ort und Stelle.

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