La richezza delle minestre istriane

Il piatto istriano col cucchiaio maggiormente noto - la minestra, è un pezzo insostituibile della tradizione culinaria istriana. La base di ogni minestra istriana sono le patate bollite e i fagioli, ai quali, oltre alla carne asciutta, vengono aggiunte verdure stagionali, dalle quali appunto prende il nome.

Avremo così rispettivamente la minestra col granturco novello, la minestra con l’orzo, la minestra coi ceci, col finocchio... Quando invece la minestra viene fatta col cavolo agro (salcrauti) oppure con le barbabietole acide, parliamo di ‘jota’ - piatto tipico invernale.

Una caratteristica particolare della minestra istriana è l’aggiunta del pesto. Il pesto si prepara in modo da tasar (pestare) per bene la pancetta (lardo), l’aglio e una foglia di prezzemolo e, ottenuto un bel impasto, aggiungere alla minestra a inizio cottura affinché il lardo si possa intenerire per bene.
Un’ulteriore caratteristica delle minestre istriane era il fatto che si sapeva esattamente con che tipo di carne (esclusivamente di maiale) andavano fatti i rispettivi tipi di minestra.