Le 5 migliori varietà di olive autoctone in Istria
L'Istria vanta una tradizione bimillenaria nell'olivicoltura, come pure undici varietà di olive autoctone. Ognuna di loro è speciale ed offre oli tipici.
Abbiamo selezionato per voi le 5 varietà autoctone più diffuse nella nostra penisola. È indiscutibile parlare dell'eccellente qualità degli oli d'oliva istriani, come confermato dalla prestigiosa guida Flos Olei, dove l'Istria è ai vertici del mondo in termini di numero di produttori e qualità degli oli.
Specie autoctona di olivo più diffusa in Istria
La buža è la varietà autoctona più diffusa in Istria. Ha numerosi sinonimi: burgaca, morgaca, domaća, gura. La qualità dell'olio è eccellente, sia se la raccolta avviene nella prima fase dell'ingiallimento delle drupe o quando le drupe sono scure.
Se le drupe sono gialle, l'olio è contraddistinto da piacevole amarezza e spiccati toni piccanti. Le drupe scure, producono olio dolce dal sapore avvolgente e fruttato senza aromi in evidenza.
La varietà di olive autoctone più resistenti
La bjelica istriana cresce in Istria e nel Quarnaro ed è una delle varietà più resistenti alle basse temperature ed al vento. Durante la maturazione, le drupe variano dal colore giallo-verde chiaro al rossastro con una tonalità viola.
Questa varietà autoctona istriana dà un olio caratteristico dal profumo fresco. L'olio è eccellente ed è conosciuto per essere piccante ed amaro.
Varietà antica rivitalizzata
La carbonaca, carbonera o crnica viene maggiormente coltivata nel sud dell’Istria. È una vecchia varietà autoctona istriana che è stata rivitalizzata negli ultimi decenni. Le drupe, crescono riunite in grappoli e si raccolgono facilmente e, se non raccolte in tempo, le drupe diventano marroni e rimangono attaccate all’albero. Questa varietà produce molto olio che è particolarmente piccante e amaro.
Varietà adattabile
L'Oblica è resistente alla siccità, al vento e alle basse temperature ed è adattabile anche a suoli poveri istriani. Dà un olio dall’aroma di olive mature ed è leggermente piccante e amaro, con una spiccata nota dolce.
Varietà d'olivo con il maggior numero di sinonimi
La rosignola ha un elevato numero di sinonimi: rošinjola, rušinjola, rožinjola, rovinjka, rovinježa, rovinješka. Scegliete quello che vi piace di più!
È coltivata nei dintorni di Orsera, Rovigno, Valle e nella zona di Dignano. Le drupe crescono in grappoli sui ramoscelli e l'olio ha un aroma intenso dal sapore piccante ed è moderatamente amaro.
Si consiglia di prestare attenzione all'aroma e all’intensità dell'olio quando si abbina l’olio d'oliva col cibo.
Gli oli delicati sono più adatti al pesce, alle insalate o da aggiungere ai piatti dopo la cottura, mentre quelli piccanti si abbinano perfettamente con i piatti più forti. Ad esempio, con verdure amare come radicchio e rucola, formaggi stagionati e dessert al cioccolato amaro, la più adatta è la bjelica istriana. Per i dessert e le torte, tuttavia, la migliore è l'oblica.
Se volete assaggiare ed acquistare gli oli d'oliva, visitate i migliori olivicoltori istriani e le taverne che troverete su: Le strade dell'olio d'oliva.
