Acquolina, Michelin*
Roma, Italia
www.acquolinaristorante.it

» IGF 2019 Masterclass: Apparente – mente
» Show cooking: Topinambur come un carciofo


Il “Topinambur come un carciofo” è il signature dish dello Chef Daniele Lippi in cui il topinambur viene trattato e cucinato come un carciofo, fino alla frittura e poi alla presentazione nel piatto, in cui i petali del carciofo sono in realtà sfoglie della radice: si arriva a dargli la struttura e il sapore più vicino alla tradizione del carciofo alla romana.

Appassionato di cucina creativa e panificazione Daniele Lippi classe 90 è lo Chef del Ristorante Acquolina. Inizia la sua carriera al Convivio, di cui diventa prima Sous Chef e poi Head Chef nel 2015. Nel 2016 con grande soddisfazione prende parte alla selezione italiana del Bocouse D’or, il più importante concorso di cucina internazionale tenutosi ad Alba. Arricchisce la sua formazione con diverse esperienze all’estero, prima a Parigi al Pavillon Ledoyen, ad Alba con lo Chef Enrico Crippa, a Chicago con Grant Achatz presso l’Alinea Restaurant.