Da Caino, Michelin**
Montemerano, Toscana
www.dacaino.com


» IGF 2019 Masterclass: New classics: an ancient technique at the service of the modernity
» Show cooking: Sweetbread, chickpea puree with lime, cuttlefish and squid broth
» Chef's Gala


Valeria Piccini, Grand chef italiana, toscana o meglio maremmana, classe 1958. Nata in una famiglia di golosi, in cui la madre e la nonna avevano l'abitudine di cucinare per il piacere di tutti, è' diventata chef per passione. Dopo aver conseguito gli studi scientifici e il diploma in chimica ha iniziato nel 1978 a cucinare nel ristorante di famiglia "Caino" a Montemerano un borgo medioevale del XIII secolo, abitato da 438 persone, considerato tra i più belli d'Italia.

Sua suocera è la sua prima maestra, nel 1986 tocca a lei prendere le redini della cucina. Le stagioni con i relativi colori, profumi, sapori, le loro forme e consistenze sono lo stimolo per la creazione dei suoi piatti, una cucina immediata, riconoscibile, dai gusti decisi che sanno di tradizione e del suo territorio la Maremma che spesso definisce "il nostro paradiso".

Dietro a ogni ricetta c'è studio, ricerca e un un bagaglio di sapori che rendono la tavola di Caino un'esperienza indimenticabile. Agli inizi degli anni 90 cominciano ad arrivare i primi riconoscimenti sulle guide enogastronomiche italiane.

A seguire nel 1991 arriva la prima stella Michelin che segna una data importante. Nel 1998 entra a far parte dei Giovani Ristoratori D'Europa (JRE). I progressi si concretizzano con la seconda stella Michelin che la vede da16 anni riconfermata nel novero dei migliori chef italiani.

L'ingresso nella prestigiosa catena Relais& Chateaux avviene nel 2005. Le consulenze a ristoranti si susseguono negli anni e attualmente la collaborazione con il St Regis di Firenze si è concretizzata nel Winter Garden by Caino per la gioia di un pubblico internazionale.

Nel 2015 il "by Caino" è stato insignito della sua prima stella Michelin.

Valeria Piccini:
Dal 1 settembre 2019, mi sono autodefinita SHEF.
Io e il mio team sviluppiamo una cucina innovativa, leggera e moderna. Una cucina che rispetta il territorio e le stagioni. E ad ogni servizio ripercorriamo 8 secoli di storia. Partendo dalla tradizione del tredicesimo secolo, serviamo piatti per il gusto del ventunesimo secolo.