Konoba - la tradizione edonistica istriana

Addentratevi nell'entroterra istriano e lasciatevi conquistare dalla quiete degli antichi paesini che si stagliano sulle verdeggianti colline. Accidentalmente o volontariamente, vi capiterà sempre di trovare un'oasi culinaria con la quale scoprire i genuini sapori istriani.

Non vi siete gustati l'Istria se non avete ancora mangiato in una konoba!
Negli interni in pietra delle konobe istriane il tempo scorre più lentamente. Verrete accolti da gente del posto che gestisce il locale con la propria famiglia, mentre le ricette dei cibi che proverete sono eredità lasciate delle nonne.

Secondo un'antica ricetta, il vitello viene preparato sotto campana, mentre la lombata di maiale e le salsicce vengono servite accompagnate da krauti. Sulla tavola si trovano anche i fuži o gli gnocchi al sugo di selvaggina, oppure sugo di pollo, tartufi, gustose maneštre (minestrone tipico istriano) di verdura e, per antipasto, formaggio pecorino, prosciutto istriano e pancetta fatti stagionare al vendo di bora.

Se amate la carne, provate le specialità a base di boškarin, il bovino autoctono istriano. Addolcitevi con i tipici dolci istriani - frittole (frittelle), crostoli (cenci) e cukerančići (biscottini) - o rifocillatevi con la celebre supa (zuppa) istriana di vino rosso condito con un goccio di olio d'oliva, un po’ di sale e pepe e una fetta di pane fatto in casa e tostato.

Abbinate i cibi con i sapori dei vini autoctoni istriani - Malvasia, Teran, Moscato.
Grazie alla gestione famigliare delle konobe, anche voi finirete per sentirvi parte della famiglia, con quella voglia di tornare nella vostra konoba preferita.

L'ABC delle konobe istriane
Numerosi cibi istriani hanno nomi specifici. Imparateli prima di recarvi in una konoba!

Fuži (fusi) - pezzi sottili di pasta fresca dalla forma di tubicini arrotolati, lunghezza dai 3 ai 5 cm.
Istarska fritaja - omelette fatta di uova fresche arricchita con prodotti di stagione: asparagi, tartufi, prosciutto istriano, salsicce e funghi.
Maneštra - minestrone denso di patate, fagioli, carne affumicata e verdura di stagione.
Ombolo - filetto di carne maiale della lombata, disossato e condito con sale, pepe nero e foglie d'alloro, lasciato stagionare al vento.
Panceta (pancetta) - parte della zona ventrale del maiale, strofinata da un mix di sale, pepe e alloro sminuzzato e poi fatta stagionare a pezzi rettangolari o arrotolata.
Pljukanci - pasta fresca tradizionale, a forma affusolata
Ravioli - pasta ripiena di formaggio, carne o noci
Žgvacet - gulaš, spezzatino istriano denso preparato con carne di pollo, manzo o selvaggina

Scegliete la vostra trattoria
Se volete scegliere in modo mirato la vostra trattoria, potete farlo qui.
Noi vi consigliamo di partire alla scoperta dell'entroterra e di imbattervi casualmente nella konoba che vi farà entusiasmare.

Scoprite tutti i segreti della gastronomia istriana
L'Istria è conosciuta a livello mondiale per i suoi oli d'oliva e i tartufi. I vini istriani risvegliano il gusto dell'avventura, mentre la raccolta degli asparagi riporta ai tempi in cui si viveva in modo più semplice e modesto.

Buon appetito!